Ressources gratuites
Tout ce qu’il faut savoir avant que le prochain lot soit rappelé
Un rappel sur un lot de lait cru ne prévient pas. Il tombe un samedi matin, pendant que la vitrine est pleine et que la meule est déjà recoupée. Ces pages rassemblent ce que nous écrivons pour les crémiers, les charcutiers traiteurs et les épiciers fins qui veulent savoir en dix minutes si le lot rappelé est passé par leur comptoir, et le prouver ensuite.
Le guide
Guide de reference
Retrait rappel en crémerie, la procédure complète du revendeur
Un rappel publié sur RappelConso ne vous est pas adressé. Il part vers le grand public, et c’est à vous, revendeur, de savoir si le lot concerné est passé par votre chambre froide. Ce guide décrit la procédure complète, de la lecture de la fiche jusqu’au dossier que l’inspecteur de la DDPP demandera trois semaines plus tard, avec les pièces à produire à chaque étape et les erreurs qui transforment un incident fournisseur en avertissement.
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Retralot ou le cahier papier, que choisir pour tracer vos lots
Le classeur de bons de livraison est encore la traçabilité la plus répandue en crémerie et en charcuterie traiteur. Il ne pose aucun problème tant qu’aucun lot n’est rappelé. Le jour où une fiche tombe, deux choses manquent…
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Retralot ou votre tableur de réceptions, ce qui change en contrôle
Le tableur est l’étape suivante du cahier, et c’est déjà un vrai progrès : on cherche par fournisseur, on trie par date, on retrouve un lot. Il bute pourtant sur deux points que la journée d’un rappel met immédiatement en…
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Retralot ou la consultation manuelle des rappels, ce qui passe à travers
Beaucoup de crémiers consultent eux-mêmes le flux public des rappels, souvent le matin avant l’ouverture. La démarche est sérieuse et gratuite. Elle se heurte à trois obstacles : le volume de fiches toutes catégories confondues…
Outils gratuits
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Calculateur du coût d’un retrait
Le coût d’un retrait ne se résume jamais au fromage jeté. Il se compose de la marchandise détruite, des heures passées à chercher, retirer, afficher et téléphoner, et des gestes commerciaux consentis aux clients rappelés…
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Outil gratuit
Calculateur d’avance sur rappel
Entre l’heure où une fiche est publiée et l’heure où vous l’apprenez, la vitrine continue de tourner. Cet outil traduit ce retard en kilos et en euros sur un lot précis, à partir de votre vitesse d’écoulement réelle. Il compare…
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La checklist
Ressource gratuite
La checklist du jour de rappel, de l’alerte au dossier remis
Vingt-cinq gestes numérotés à cocher, dans l’ordre où ils se font derrière le comptoir, avec la pièce à conserver pour chacun.
Recevoir la ressourceLes neuf enquetes du magazine
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- Cahier papier, tableur ou registre horodate: trois tracabilites compareesPapier, tableur ou registre horodaté, quelles preuves le jour d’un rappel et lors d’un contrôle DDPP. Critères, limites et cas métiers pour choisir.
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- Controle DDPP en cremerie: la liste des documents a sortir du classeurChecklist prête pour une visite DDPP en crèmerie : PMS, traçabilité, températures, retraits rappels. Les pièces à sortir et l’ordre de présentation.
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- Rapprocher un rappel RappelConso de vos bons de livraison, etape par etapeMéthode opérationnelle pour vérifier si un lot rappelé figure sur vos bons de livraison, isoler le stock, informer vos clients et notifier la DDPP.
- Rappel listeria sur un lot de lait cru, le samedi matin heure par heureChronologie d’un rappel listeria sur lait cru en crèmerie : lecture de la fiche, retrait, affichage, information DDPP et clients, dossier final…
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Ressources
Rien ici ne remplace une démonstration sur vos propres fournisseurs. Envoyez-nous la liste de vos affineurs et de vos salaisonniers, nous rejouons devant vous les rappels des douze derniers mois qui vous auraient concerné, et vous voyez le dossier de retrait sortir en trois clics.